Η Στέλλα Χρυσοχόου ασχολείται με την Ιστορία της Χαρτογραφίας από το 1990. Το ενδιαφέρον της επικεντρώνεται στην Πτολεμαϊκή Γεωγραφία και την χειρόγραφη και έντυπη χαρτογράφηση του ελλαδικού χώρου, με ιδιαίτερη έμφαση στην Πελοπόννησο και την Κρήτη τις εποχές της Βενετικής Διοίκησης (16ος -18ος αι.). Τα έτη 1991-93 παρακολούθησε τα μαθήματα Βυζαντινής Παλαιογραφίας του Μορφωτικού Ιδρύματος της Εθνικής Τραπέζης και έγινε δεκτή ως ακροάτρια στο Ε.Μ.Π. στο Εργαστήριο Χαρτογραφίας του τμήματος Αγρονόμων Τοπογράφων για τα μαθήματα Γενικής, Θεματικής και Χαρτογραφίας με ηλεκτρονικό υπολογιστή. Έχει λάβει μέρος σε 26 Συνέδρια και έχει δώσει 10 διαλέξεις για την χαρτογράφηση του ελλαδικού χώρου. Είναι μέλος πολλών Πνευματικών Ιδρυμάτων και διετέλεσε Πρόεδρος των Φίλων της Γενναδείου Βιβλιοθήκης (2001-2003). Το 2010 υποστήριξε με επιτυχία την Διδακτορική της Διατριβή στο Ελληνικό Ινστιτούτο του Κολλεγίου Royal Holloway του Πανεπιστημίου του Λονδίνου με θέμα: The Cartographical Tradition of Ptolemy's “Geographike Hyphegesis” in the Palaeologan Period and the Renaissance (13th-16th century).
